Na cidade, passou por alguns restaurantes até assumir a cozinha do tradicional Vereda Tropical, à beira-mar da Barra da Lagoa. Franzen tem 30 anos e, mesmo muito jovem, na década passada venceu prêmios estaduais e nacionais de gastronomia.

Entre 2012 e início de 2016 comandou a cozinha da Risotteria Suprema - que ficava na entrada do bairro João Paulo - e, nesta fase, venceu dois prêmios Veja Beber & Comer: chef revelação e melhor restaurante variado. Também foi indicado para o prêmio nacional Domma.