Aprenda uma receita especial de farofa para tornar suas festas de fim de ano saborosas e acolhedoras para todos os convidados
O planejamento da ceia de Ano-Novo pode se tornar um desafio para quem deseja acolher diferentes restrições alimentares. Intolerância ao glúten e à lactose, além de preferências como o vegetarianismo ou o veganismo, são questões que exigem criatividade para compor pratos saborosos e inclusivos.
A boa notícia é que é possível transformar as receitas tradicionais em versões adaptadas sem deixar de lado o sabor. O professor de Gastronomia da UniSul Fernando Correa sugere, por exemplo, incluir no cardápio tradicional assados vegetais recheados, como tomate, abóbora ou berinjela. Para os acompanhamentos, os purês, geralmente preparados com manteiga ou creme de leite, podem ganhar consistência e cremosidade com o uso de leite vegetal ou azeite de oliva. “Os temperos ajudam a tornar os pratos ainda mais gostosos, caindo no gosto até mesmo de quem não tem qualquer restrição”, afirma.
É importante diferenciar restrição alimentar de substituição de alimentos. De acordo com o professor, a restrição alimentar ocorre quando uma pessoa não pode consumir determinados ingredientes devido a condições de saúde, como alergias ou intolerâncias, ou devido a escolhas pessoais, como o vegetarianismo. Já a substituição de alimentos consiste em trocar esses ingredientes por outros que desempenhem funções similares na receita, mantendo o prato saboroso e equilibrado.
“No caso de alimentos sem glúten, é fundamental ter cuidado com a contaminação cruzada. Isso acontece quando utensílios, superfícies ou ingredientes entram em contato com produtos que contêm glúten, mesmo em pequenas quantidades. Para evitar esse risco, utilize utensílios exclusivos para o preparo de pratos sem glúten e assegure que os ingredientes sejam certificados como livres de glúten”, explica o professor.
A sobremesa também pode ser adaptada. O famoso pavê pode ser feito com biscoitos sem glúten e cremes à base de leite de coco. Frutas frescas ou desidratadas também são excelentes alternativas para agradar diferentes paladares.
Outro destaque para uma ceia inclusiva é a farofa, um clássico das celebrações brasileiras. Segundo o professor de Gastronomia, é possível preparar uma versão da farofa que seja ao mesmo tempo nutritiva e livre de glúten, leite e carne. Ele sugere o uso de farinha panko, que é naturalmente sem glúten, combinada com temperos aromáticos e ingredientes como castanhas, uvas-passas e cebola caramelizada.
“Adaptar receitas tradicionais é uma forma de mostrar acolhimento e carinho com os convidados”, afirma Fernando. Ele compartilha, ainda, uma receita de farofa que promete surpreender:
Farofa Crocante com Farinha Panko
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha panko
- 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de uvas-passas (opcional)
- 1/2 xícara de castanhas-do-Pará picadas (ou nozes)
- 1/2 xícara de frutas secas picadas (damasco ou tâmaras)
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Refogue os aromáticos:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga (ou aqueça o azeite). Refogue a cebola até ficar transparente e depois adicione o alho, refogando por mais 1 minuto.
- Adicione os complementos:
Acrescente as castanhas, as uvas-passas e as frutas secas. Refogue levemente até ficarem douradas.
- Incorpore a farinha panko:
Abaixe o fogo e adicione a farinha panko, misturando bem para que ela absorva os sabores. Mexa constantemente por 5 a 7 minutos, até que a farofa fique levemente dourada e crocante.
- Ajuste os temperos:
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize com a salsinha:
Desligue o fogo e misture a salsinha fresca para dar cor e frescor à farofa.
Dica: Outra variação é adicionar pedacinhos de bacon ou linguiça defumada refogados antes de colocar os outros ingredientes.
Professor de Gastronomia da UniSul Fernando Correa
